2016年12月07日

肝蛭

ヒラガナ>
かんてつ
戯言>
扁形動物
草食動物の
肝臓に寄生。
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2010年06月15日

相合

ひらがな>
あいあい
戯言>
相合煙管は一本
のキセルを男女
二人で吸うこと。
間接ですウ。が、
女子の喫煙は
イイ男の寝屋からの
派生なんだよナー。
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2010年05月31日

ミソカップウドン

材料>
カップ饂飩
豆板醤
手順>
うどんを
つくり、
とうばんじゃん
をのせる。
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2010年05月23日

雲呑

読み名>
ワンタン
うんちく>
中国料理、
点心の一つ。
薄い小麦粉
主体の皮で
アンを包んだ
もの。
スープワンタン
アゲワンタン
ムシワンタン
などある。

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2010年05月22日

椀子蕎麦

読み名>
わんこそば
うんちく>
南部名物料理。
多数の椀に
少量のそばを
盛り、何椀(数)
食べれたかを
愉しむ。
給仕役が次々
振る舞い、
食べられなく
なったら、
すかさず蓋を
するのがキマリ。
posted by 戸井田爽快 at 23:37 | Comment(0) | TrackBack(0) | 試験に出ない食語

読み名>
わん
うんちく>
汁などを盛る
木製の食器。
飯椀
汁椀
平椀
坪椀
煮物椀
吸い物椀
てんぷら椀
しるこ椀
などがある。
木製に対して
陶磁器のわんは
碗の字をあてる。

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2010年05月21日

割り箸

読み名>
わりばし
うんちく>
主に木で
できた使い捨て
のハシ。
形には、
丁六型
元禄型
利休型
天削型
小判型
などある。
posted by 戸井田爽快 at 11:04 | Comment(0) | TrackBack(0) | 試験に出ない食語

割り下

読み名>
わりした
うんちく>
煮汁の調味料
を一定の割合
で調合して
使うこと。
posted by 戸井田爽快 at 01:04 | Comment(1) | TrackBack(0) | 試験に出ない食語

2010年05月20日

読み名>
わり
うんちく>
出汁や調味料の
材料調合の
割合のこと。
また、調味料を
出汁などで薄めて
使うこともいう。
posted by 戸井田爽快 at 11:18 | Comment(0) | TrackBack(0) | 試験に出ない食語

2010年05月19日

割り下

読み名>
わりした
うんちく>
鍋料理の
味のベース
になる、混ぜ
調味料。
薄めにつくり、
鍋で煮込む。
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読み名>
ワラビ
うんちく>
シダ植物
ウラボシ科。
葉が開く前
の若茎ごと
茹でて食べる。
木灰、重曹
などで、アク抜き
する。
根茎からとれる
デンプンは、わらび粉

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2010年05月18日

腸抜き

読み名>
わたぬき
うんちく>
魚鶏の内臓を
取り除くこと。
内臓一般を、
ワタと呼び、
調理に利用する
こともある。
posted by 戸井田爽快 at 22:36 | Comment(0) | TrackBack(0) | 試験に出ない食語

綿菓子

読み名>
わたがし
うんちく>
白ザラメ糖液
を温めながら、
遠心分離機
にかけて、
糸状にし、
箸でからめ
とった菓子。
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2010年05月17日

和三盆

読み名>
わさんぼん
うんちく>
砂糖。
和菓子の砂糖
として最高級品。
含蜜糖の白下糖
を押し研ぎ、
結晶化した砂糖。
四国名産
posted by 戸井田爽快 at 22:55 | Comment(0) | TrackBack(0) | 試験に出ない食語

山葵

読み名>
わさび
うんちく>
アブラナ科
多年草。
流水中で栽培。
は、サワワサビ
ミズワサビ。
畑地で栽培。
は、ハタワサビ
オカワサビ。
葉ワサビ、
根ワサビがあり、
お浸し、漬物
オロシワサビ
など、辛味を
活かす。
刺身、蕎麦には
欠かせない香辛料。
posted by 戸井田爽快 at 11:21 | Comment(0) | TrackBack(0) | 試験に出ない食語

2010年05月16日

分葱

読み名>
わけぎ
うんちく>
ユリ科多年草。
ネギの一種で、
種球を植えて
栽培。
細長く柔らかく、
ネギの代用に
使われる。
posted by 戸井田爽快 at 21:24 | Comment(0) | TrackBack(0) | 試験に出ない食語

2010年05月15日

若布・和布

読み名>
ワカメ
うんちく>
褐藻類アイヌワカメ科
の海藻。
灰干しわかめ
板わかめ
茎わかめ
干しわかめ
など加工品。
もどしたワカメ
を料理し愉しむ。
posted by 戸井田爽快 at 22:42 | Comment(0) | TrackBack(0) | 試験に出ない食語

若菜蒸し

読み名>
わかなむし
うんちく>
若菜色の蒸し料理。
青菜のみじん切り
と卵白を混ぜ、
白身魚などを
蒸し上げたもの。
posted by 戸井田爽快 at 09:53 | Comment(0) | TrackBack(0) | 試験に出ない食語

2010年05月13日

若竹

読み名>
わかたけ
うんちく>
若布と竹の子
を使った料理
に付けられる
名称。
posted by 戸井田爽快 at 22:09 | Comment(0) | TrackBack(0) | 試験に出ない食語

和菓子

読み名>
わがし
うんちく>
日本で発達した
菓子。
反対に洋菓子の
呼称があるが、
西洋以外の国に
お菓子が無い
わけではない。
posted by 戸井田爽快 at 11:16 | Comment(0) | TrackBack(0) | 試験に出ない食語
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